ERWEITERUNGS-NEWS: Sicheres Einmachen mit den richtigen Vorräten

Zu dieser Jahreszeit gibt es reichlich Obst und Gemüse aus den Gärten. Sie möchten sicherstellen, dass Ihre Ausrüstung und Ihr Zubehör in Form sind. Für sichere, qualitativ hochwertige Lebensmittelkonserven zu Hause ist eine ordnungsgemäße Ausrüstung in gutem Zustand erforderlich.

Um Lebensmittel mit niedrigem Säuregehalt sicher einzumachen, müssen Sie einen Druckdosierer verwenden. Dazu gehören alle Fleisch-, Fisch-, Geflügel- und Gemüsesorten mit Ausnahme von gesäuerten Tomaten. Überprüfen Sie unbedingt Folgendes, unabhängig davon, ob Sie eine Messuhr oder einen gewichteten Einbrenner haben.

• Lassen Sie bei Einkochgeräten mit Messuhr die Messuhr jedes Jahr auf ihre Genauigkeit prüfen. Sie können es im Nebenamt überprüfen lassen. Rufen Sie einfach an, um einen Termin zu vereinbaren. Der Test ist kostenlos.

• Stellen Sie sicher, dass die Gummidichtung flexibel und weich ist, nicht spröde, klebrig oder rissig.

• Wenn die Gummidichtung ausgetauscht werden muss, ermitteln Sie die Marke und die Modellnummer Ihres Einkochgeräts, bevor Sie online oder im Geschäft einen Ersatz kaufen. Es gibt viele Arten von Dichtungen; Sie können die Dicke und Größe der Dichtung nicht anhand des bloßen Auges beurteilen, weshalb die Modellnummer so wichtig ist.

• Überprüfen Sie die Biegsamkeit der Unterlegscheibe am Entlüftungsventil und am Druckentlastungsstopfen.

• Halten Sie den Deckel an die Lampe, um sicherzustellen, dass alle kleinen Rohre oder Entlüftungsöffnungen sauber und vollständig geöffnet sind. Reinigen Sie die Lüftungsschlitze bei Bedarf mit einer kleinen Bürste oder einem Pfeifenreiniger.

• Wenn Sie die Mineralablagerungen vor der Lagerung des Einkochgeräts nicht entfernt haben, tun Sie dies vor der Verwendung des Einkochgeräts. Beim Entfernen der Ablagerungen hilft ein Esslöffel Sahne pro Liter Wasser. Stellen Sie den Einkocher auf den Herd, bringen Sie die Lösung zum Kochen und kochen Sie zugedeckt, bis die Ablagerungen verschwinden. Bei einigen Ablagerungen kann die Zugabe von mehr Weinstein erforderlich sein. Sie können die Bildung von Mineralablagerungen verhindern, indem Sie während der Verarbeitung 2 Esslöffel weißen Essig in den Einmachbehälter geben.

Einmachen im Wasserbad Verwenden Sie einen Einkocher mit kochendem Wasser oder einen atmosphärischen Dampfeinkocher zum Einmachen von Früchten, Gurken, gesäuerten Tomaten, Gelees und Marmeladen. Ein Einkocher für kochendes Wasser sollte tief genug sein, damit mindestens 2,5 bis 5 cm Wasser über dem Rand der Gläser kräftig kochen können. Alle Einmachgeräte sollten unten ein Gestell haben, um die Gläser vom Boden des Einmachgeräts fernzuhalten. Es kann sich um ein Flat-Rack oder einen Lift-Typ handeln.

Schauen Sie sich Ihre Gläser an und entscheiden Sie, ob Sie neue Gläser benötigen. Auf Kerben, Risse oder Absplitterungen prüfen. Kerben an der Oberseite können die ordnungsgemäße Abdichtung beeinträchtigen. Alte Gläser können mit zunehmendem Alter und wiederholtem Gebrauch schwächer werden und unter Druck zerbrechen. Neue Gläser können im Laufe der Zeit eine gute Investition sein, statt gebrauchte zu kaufen. Verwenden Sie Einmachgläser, die speziell für das Einmachen zu Hause hergestellt wurden.

• Die Gläser sollten frei von Ablagerungen und hartem Wasserfilm sein. Dies lässt sich beseitigen, indem man die Gläser mehrere Stunden lang in 1 Tasse Essig auf 1 Gallone Wasser einweicht.

• Einmachgläser gibt es in verschiedenen Größen. Für viele Lebensmittel in Halb-Pint-, 12-Unzen- oder 24-Unzen-Gläsern wurden keine Verarbeitungszeiten entwickelt. Wenn in einem Rezept für eines der Gläser keine Verarbeitungszeit angegeben ist, verarbeiten Sie es entsprechend der für das nächstgrößere Glas angegebenen Zeit. Einmachgläser mit einem Fassungsvermögen von einer halben Gallone sind nur für sehr saure Säfte wie Apfel- oder Traubensaft geeignet.

• Zweiteilige Deckel, bestehend aus einer flachen Metallscheibe, die am äußeren Rand mit einer Dichtungsmasse versehen ist, und einem separaten Schraubband aus Metall sind der einzige Typ, der vom USDA zum Einmachen empfohlen wird. Verwenden Sie immer neue flache Deckel. Die Schraubbänder sind wiederverwendbar, wenn sie keine Dellen aufweisen oder nicht verrostet sind. Verwenden Sie Deckel von handelsüblichen Lebensmittelkonserven nicht für die Konservenherstellung zu Hause.

Zu den Dingen, die Sie in Betracht ziehen sollten, um das Einmachen zu Hause einfacher zu machen, gehören die folgenden:

• Glasheber zum Entfernen heißer Gläser aus dem Einmachgerät.

• Der Trichter mit breiter Öffnung hilft beim Verpacken kleiner Lebensmittel und Marmeladen in Einmachgläser.

• Blasenentferner aus Kunststoff, Kunststoffmesser oder schlanker Kunststoffspatel zum Entfernen von Blasen aus Gläsern. Verwenden Sie keine Metallgegenstände.

• Timer oder Uhr zur Bestimmung des Endes der Bearbeitungszeit.

Stellen Sie sicher, dass Sie über aktuelle Konservenanweisungen verfügen. Der USDA Complete Guide to Home Canning und das National Center for Home Food Preservation bieten Informationen zum Einmachen und forschungsgeprüfte Einmachrezepte.

Texas A&M AgriLife Extension bietet Kurse in Konserven an. Es stehen zwei Kurse an: 16. und 13. Juni. Für weitere Informationen rufen Sie das Parker County Extension-Büro unter 817-598-6168 an oder besuchen Sie unsere Website parker.agrilife.org oder die Facebook-Seite Texas A&M AgriLife Extension Parker County.

Quelle: Andress, E. & Harrison, J: So Easy to Preserve, 6. Auflage, Bulletin 989. University of Georgia; Vollständiger Leitfaden zum Einmachen zu Hause, UDDA, Erweiterungsservice.

Kathy Smith ist eine Beratungsagentin von Texas A&M AgriLife in Parker County.

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